到了时间孔九就赶紧将岩鲤捞出来重新换了锅油，川菜最讲究的就是调味，这个时候孔九才开始她的重头戏，将切碎的蒜瓣和剁细的豆瓣放入锅中，随着锅温调料开始渗出香气，孔九将已经准备好的肉丁和岩鲤一起放入锅中。

川菜主要在于最后关头的自然收汁，孔九又加了适量的长乐甜酒以让芡汁更厚重光亮。

关火成盘，孔九又撒了一把香菜上去，她觉得香菜点缀很好看。

一道色泽透亮的干烧岩鲤就成了。

边野做菜秉承的原则就是在不添加过多佐料的情况下将食物本身的味道完美的发掘出来。

熟悉边野口味的人都知道他不喜欢重口味，更偏爱清淡点的菜系。自然他选择的也是一道不重酱汁更重口感和余味的龙井虾仁。

龙井虾仁是传统淮扬菜的代表，相传此菜是乾隆微服私访偶然品尝后赞不绝口为其赐名，此后还一度衍生出碧螺虾仁，但追根溯源还是由龙井虾仁做出的创新。

菜品想要做的出众就要注重原材料的选择，边野选用正当季的河虾，虾腹泛着微微的青灰色虾身则晶莹剔透甚至还能若隐若现地看到那条深黑色虾线，而处理好的河虾则虾仁嫩白带着通透的淡粉。

龙井素有“色绿、味甘、香郁、形美”四绝之称，龙井品种很多，唯有在清明前采摘下来的龙井才能最被称为上品，明前龙井尤其清香甘美，不仅是龙井一绝更是茶中一绝。

边野用早已准备好的明前龙井泡了一杯茶，当热水入杯的一刻，茶叶瞬间舒展开身体，不久杯中便升腾起淡绿色的茶水，茶香满溢。

边野看着茶色满意地点点头。

在等待锅内油温升上来后边野伸手拿过旁边已经腌入味的虾仁用温热的猪油滑开，然后捞出加上少有的调料葱段炝锅，再将虾仁和已泡开的碧绿色龙井茶叶和茶汤一起放入锅中，加入两种调味料，迅速翻炒两下，眼观虾仁较之前微微蜷曲肉质更细白便可出锅。

这时候的虾仁正是最脆嫩爽口肉质最为紧实之时。

淮扬菜主的就是清淡，尤以龙井虾仁为甚，最多不能添加超过三种佐料，全靠龙井茶叶天然的清香提鲜。

两道国系菜，孔九端上自己的川菜干烧岩鲤，蒋博端上边野的淮扬菜龙井虾仁。

孔九看到边野对着她挑了挑眉毛，觉得边野是在挑衅自己，但是现在她并没有多余的心思去反击边野，她更将全部注意力都放在两人的评比上。放下菜孔九就面无表情地转身，看也不看边野一眼。

边野感觉自己真是自找没趣。

因为比赛是在March酒店进行，March酒店国系菜大厨一向是孔九负责，为了证明专业性，March酒店特地将孔九的师傅也是March第一任国系菜主厨魏德祥请回来担任这次比赛的主评委。